x x x

Tartaar van steenbolk met avocado, groene asperges en tuinkruiden

Nu de lente weer in aantocht is, verlangen we allemaal naar een fris en kleurig avondmaal waar we van kunnen smullen op ons terras of in onze keuken (van Vasco natuurlijk). Wat dacht je bijvoorbeeld van dit recept van steenbolk? De steenbolk is niet zo bekend bij het grote publiek, maar valt qua uiterlijk te vergelijken met een (kleine) kabeljauw. Bovendien heeft de vis volgens kenners een erg fijne structuur. Benieuwd? Volg dan dit recept en laat ons weten wat je ervan vond!

Ingrediënten

Voor het gerecht:

  • 250 gram filet van steenbolk
  • 1 avocado
  • 1 sjalot
  • Koriander
  • Olijfolie
  • 2 groene asperges
  • 50 gram quinoa
  • Limoen
  • Sushi-azijn

Voor de vinaigrette:

  • 1 handvol groene kruiden (oregano, peterselie, bieslook, tijm,…)
  • 1 teentje knoflook
  • Sap van ½ limoen
  • 1 dl olijfolie
  • Peper en zout
Salt 1914130 1920

Gefrituurde quinoa

Voeg 100 ml water toe aan de quinoa en laat het ongeveer 12 minuten koken. 

Giet vervolgens de quinoa af en laat deze goed drogen op een handdoek. 

Wanneer dat gebeurd is, frituur je de quinoa gedurende 3 à 4 minuten in de oven op 170 graden. 

Laat daarna uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje grof zeezout over.

Quinoa 1243591 1920

Salsa van avocado & de tartaar van steenbolk

Schil de avocado’s, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel vervolgens de sjalot en snijd deze in fijne stukjes. Voeg daarna wat fijngesneden koriander en een flinke scheut olijfolie toe. Breng tot slot alles op smaak met wat sap en zeste van een limoen en een snufje peper en zout.

Snijd vervolgens de steenbolk eerst in fijne blokjes en voeg er wat olijfolie aan toe. Breng de tartaar goed op smaak met peper en zout.

Avocado 2115922 1920

Afwerking

Mix alle ingrediënten voor de vinaigrette fijn en giet ze vervolgens door een fijne zeef. Kuis daarna de groene asperges en maak er fijne sliertjes van met een dunschiller. Besprenkel die sliertjes met sushi-azijn en kruid ze met wat peper en zout. 

Schik dan de salsa van avocado in een ring en druk dit zachtjes aan. Verdeel daarop de tartaar van steenbolk en verwijder daarna de ring. 

Leg bovenop de tartaar enkele slierten rauw gemarineerde asperge. Werk je gerecht af met wat gefrituurde quinoa en een lepel kruidenolie… en klaar is kees. 

Laat het smaken!

Steenbolk 4